昆明可以說是匯雲南美食之所長，吸引著世界各地的食客。
這篇文章中，小草不僅會介紹名聲在外的過橋米線、汽鍋雞、鮮花餅，還有很多隻有當地人才知道的特色美食。
透過本文你還可以知道，到哪裡吃這些美食才最地道。
讓我們帶著以下幾個小問題，一起邊看美食，邊找答案：
幾月到雲南可以吃到野生菌子？
被稱為"滇菜魁首"的是哪道菜？
雲南的鮮花餅主要是用什麼花做的？
哪裡才是過橋米線的發源地？
烤餌塊是一種什麼樣的食物？
一、經典小吃
1.過橋米線
一提起雲南，大家第一個想到的一定是過橋米線。
這道源於雲南蒙自的傳統美食，一直是昆明人的心頭好。
追溯過橋米線的起源，可能要倒退回清朝。
傳說有一位書生在橋邊讀書，他的妻子為了不讓食物變冷，將熱湯和食材分開攜帶。
書生在吃的時候就將食材一樣樣放入熱湯中。
這樣既保留了食物的溫度，又能享受到新鮮美味。
過橋米線的製作極其考究，食用的米線是由優質大米經過多道工序製作而成，質地細膩，口感滑爽。
而湯底則是過橋米線的靈魂，通常選用老母雞、火腿、豬骨等食材熬製，湯色清澈，味道鮮美。
再加以豐富的配菜，這時，你就可以準備大快朵頤了。
將這些配菜按照先肉菜，後蔬菜的順序逐一放入滾燙的雞湯中，最後放入米線。
一碗地道的過橋米線就完成了。
吃的時候，可以先喝一口湯，那叫一個鮮。
接著就大口開吃吧，米線嚼著爽滑而又彈性十足，湯濃又味美，搭配著肉、蛋、蔬菜等配菜，層次感更上一層樓。
怪不得當地朋友說，在雲南，過橋米線一直是家庭聚餐、朋友聚會時不可或缺的存在。
推薦店家：建新園過橋米線
推薦理由：百年老店、傳統味道、價格親民
2.烤餌塊
昆明的早餐豐富多樣，但烤餌塊以其香脆可口的口感，是昆明當地非常受歡迎的選擇。
餌塊，作為一種以大米為原料的食品，其出現可以追溯到古代雲南的農耕文明時期。
經過不斷的演變和發展，時至今日，烤餌塊逐漸成為了雲南人喜愛的一種小吃。
烤餌塊的製作過程也頗具特色。
來，跟著我一起看看吧。
首先，選用優質的大米，經過浸泡、磨漿、蒸熟等步驟製成餌塊。
然後，將餌塊切成小塊或條狀，放在炭火上慢慢烤制。
在烤制過程中，需要不斷地翻動，以保證餌塊受熱均勻，
這樣烤出的餌塊才能保證外皮金黃酥脆而內裡軟糯。
你看，是不是很考驗功夫。
那吃的時候就真的是五花八門了，根據自己的喜好來新增不同的調料和配料。
我是喜歡加油條，刷上醬，再撒上辣椒粉和香菜。
咬上一口，外面酥酥脆脆，裡面有韌韌的油條，別提多美味了。
推薦店家：英鳳燒餌塊(翠湖公園店)
推薦理由：特色小吃品牌、傳統工藝、價格親民、口味多樣
3.官渡粑粑
它是昆明官渡區的一種傳統特色小吃。
其有著悠久的歷史，據說起源於官渡古鎮，當時它是茶馬古道的重要節點。
官渡粑粑的主要原料是糯米或大米，經過一道道工序，最終制成質地細膩、柔軟的粑粑。
既然粑粑做出來了，那就開吃吧。
先別急，吃之前，給粑粑加點配料。
像花生醬、芝麻醬、酸菜等，跟著自己的口味和喜好來。
好了，開始品嚐吧。
咬第一口，就是柔軟，入口即化，還帶有糯米的天然香甜，咬第二口，能感受到糯米經過舂搗後，釋放出的特有香氣。
搭配著配料，一口一口停不下來。
推薦店家：李氏憨粑粑
推薦理由：位於官渡古鎮的正宗官渡粑粑、傳統工藝、口味多樣
4.破酥包
破酥包是昆明人早餐的首選。
它起源於清朝，已經過數百年的傳承與發展。
昆明破酥包的風味特點在於其外皮的酥脆和豐富的餡料。
外皮因為經過特殊工藝處理，形成層層疊疊的效果，口感酥脆而不油膩。
內餡通常有甜鹹兩種。
甜餡是選用細膩的紅豆沙或甜而不膩的芝麻餡，或是熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等。
鹹餡則是鮮肉丁、冬菇、冬筍丁等。
美味的餡心與外皮的酥脆形成完美搭配。
再加上有豬油的加持，來咬上這麼一口，外層的酥皮會掉渣。
接著就能感受到內裡餡心的鮮美在嘴中慢慢盪開。
這絕對是吃貨們的小確幸。
推薦店家：煕樓破酥包
推薦理由：非遺傳承人王雲昆師傅坐鎮
二、特色菜品
1. 汽鍋雞——金牌雞湯
汪曾祺先生在《昆明菜》裡寫到：
"如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。"
如果你也是雞湯愛好者，一定會贊同先生的說法。
汽鍋雞於清乾隆年間開始流程 ，已有200多年的歷史。
它的獨到之處在做法。
製作時，汽鍋中不加水，置放於湯鍋上。
湯鍋中的水開後，蒸汽透過汽鍋中間的汽嘴慢慢將雞蒸熟。
在此過程中，蒸汽會逐漸凝成湯汁。
雞肉的鮮味也在蒸的過程中被充分保留了下來。
可以說是真正的原汁原味！
所以來到昆明，必須得來一碗雞湯！
推薦店鋪：福照樓汽鍋雞飯店
推薦理由：是以汽鍋雞聞名的餐廳
2. 野生菌火鍋——純正的大自然的美味
野生菌火鍋是雲南的季節限定款特色美食。
如果你是在6-10月間來到昆明，那可一定不能錯過它！
離開雲南，就沒有機會看到和吃到這麼多的野生菌了。
更何況，它是如此的鮮美！
雞湯加上各種野生菌一起煮，清香四溢，是純正的大自然的美味。
推薦店鋪：江川野生菌火鍋
推薦理由：本地野生菌火鍋天花板
3. 老奶洋芋
老奶洋芋是雲南的一道傳統菜。
為什麼叫老奶洋芋？
因為這道菜口感綿軟，連沒有牙齒的老奶奶都可以毫不費利地吃下，故名老奶洋芋。
你可以把它理解為加料炒香的土豆泥。
靠著製作方便，老奶洋芋成為了老少皆宜的菜品。
據說10個雲南人，有7個都會做這道菜。
作為雲南家常菜的代表，推薦給你。
推薦店鋪：嗎哪
推薦理由：當地家常菜館，做的老奶洋芋很好味
4. 宜良烤鴨
宜良烤鴨是昆明宜良縣的經典傳統名餚，起源於明朝，已有600年多的歷史。
因為獨特的口感和香氣，它被譽為了"滇菜魁首"。
現在還是雲南省的非物質文化遺產。
來頭可不小，你可別錯過！
當然最正宗的宜良烤鴨，還是要到宜良去品嚐。
如果不方便，那麼也可以在昆明找一家餐館嘗一嘗。
推薦店鋪：熙樓（昆明市區）
推薦理由：雲南菜館，宜良烤鴨味道還不錯
三、甜品飲料
1.鮮花餅
昆明伴手禮NO.1的存在。
說到這，咱們先來聊一聊鮮花餅的由來。
據說，雲南鮮花餅起源於唐朝，官員李德毅受金邊花啟發，命廚師創制。經多次嘗試，終成色香味俱佳的麵點，即鮮花餅，流傳至今。
咱們再來說說鮮花餅的製作：
顧名思義，鮮花餅，鮮花餅，它主要是以新鮮玫瑰花瓣為餡料製作而成。
首先，選用新鮮的食用玫瑰花瓣，經過清洗、晾乾等步驟後，將花瓣與白糖、蜂蜜等混合，製成餡料。
然後，將擀製成的皮，包裹餡料，捏成餅狀。
最後，就是將餅放入烤箱中，等待成品就好啦。
烤制後的鮮花餅，金澤黃色，外皮酥脆，
咬開外皮，內餡花香濃郁，甜而不膩。
現在的鮮花餅，除了傳統的玫瑰花味道外，還有茉莉花、紫薯等味，
也算是豐富了口味。
推薦店家：嘉華鮮花餅
推薦理由：最負盛名的糕點店之一、品種豐富
2.調糕藕粉
調糕藕粉是存在於老昆明人記憶中的小吃，曾與米線齊名。
它是一種將藕粉與多種食材巧妙結合的甜品，有著獨特的口味。
它的製作工序又極為講究，將小塊蓮藕入水浸泡後，只取沉澱出的藕粉，將藕粉衝開攪拌至蜜色；
之後將蒸好的米糕倒扣於藕粉之上，澆紅糖、玫瑰糖，撒松仁、葡萄乾和芝麻。
在你吃的時候，記得用調羹將藕粉上的米糕攪碎，與紅糖、玫瑰醬以及果仁充分混合。
因藕粉本身具有獨特的清香，再搭配玫瑰醬等甜汁，口感上吃著甜而不膩，清香宜人。
推薦店家：茶馬花街調糕藕粉
推薦理由：傳承了傳統手藝
開頭問題的答案你們都找到了嗎？
沒找到的朋友請反覆閱讀哦。
說到地方特色美食，台灣的關渡宮周邊小吃也是讓人驚艷的選擇，就像昆明的官渡粑粑一樣充滿地方特色。
參考資料
- 關渡宮美食：美食地圖、人氣排行與簡答指南
- 雲南旅遊局官方美食指南
- 昆明在地美食文化研究
- 滇菜傳統烹飪技藝傳承
- 台灣小吃文化發展史