自制紅棗核桃糕，軟糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，過年必備小零食

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首先準備一些核桃，把裡面的核桃仁取出來，這裡需要220剋核桃仁。核桃的品種不受限制，根據自己的口味來選擇就可以了。但是選核桃的時候最好是選擇當年的新核桃，口感更好一些。選核桃的時候要選重一點的，重一點的核桃會更飽滿一些。並且要選表面色澤均勻沒有斑點和蟲眼的。

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然後準備250克紅棗，加入適量的紅薯澱粉。因為紅棗是凹凸不平的，用澱粉水清洗可以更好地洗掉紅棗上的灰塵和雜質。然後用清水把紅棗多清洗幾遍。

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接著用剪刀把紅棗的核去掉。我用的是普通的小紅棗，這種紅棗比大的便宜一些，反正最後都是要打成泥的，太貴的大紅棗不划算。

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接著準備25克紅薯澱粉，加入50克的清水，水和澱粉的比例為二比一，攪拌均勻備用。這裡最好是用紅薯澱粉，做出來的成品才會更Q彈，其他的澱粉容易變硬。喜歡更Q一點的，可以加40克紅薯澱粉，80克清水攪拌均勻。

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然後開始製作，把紅棗倒入鍋裡，加入沒過紅棗的清水，煮20分鐘。大火燒開之後轉小火慢煮。煮一下紅棗會更細膩一些。當然，也可以不煮，直接把紅棗倒入破壁機裡，加入適量的清水，把它打成泥。因為紅棗是乾的，不加水，很難打成泥。

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煮紅棗的時候來炒核桃，把220剋核桃仁倒入鍋裡，用小火慢炒，這一步主要是把核桃炒脆一點。家裡有烤箱或者電餅鐺的可以用烤箱或者電餅鐺。微波爐也可以，反正就是把核桃弄得更脆一點就可以了。很多朋友不知道怎麼判斷核桃有沒有香脆，最簡單的辦法就是炒個5分鐘左右，取一顆起來吹涼之後嘗一下就知道了。把炒脆的核桃仁起鍋備用。

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20分鐘後把蓋子開啟，這時候的紅棗也差不多煮好了。把煮好的紅棗放到溫熱，因為有的破壁機是不支援打太燙的東西，所以大家最好還是放到溫熱再打。不想等的，可以加一點冷水進去降一下溫度。然後連著汁水一起倒進破壁機裡，把它打成泥，越細越好。

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把打好的棗泥倒入不粘鍋裡，一般破壁機裡剩下的棗泥很難倒出來，直接加一點水把它稀釋一下，就很容易倒出來了。接著開大火把棗泥煮開，棗泥煮開之後就有用鏟子攪動，不然棗泥會噴出來，非常的燙。這時候可以用中火來熬，主要是熬出多餘的水分。

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熬到沒有太多的水分的時候把火調到最小，加入150克的麥芽糖。冬天麥芽糖比較硬，用棗泥覆蓋，一會就會融化了。然後把棗泥和麥芽糖混合均勻，加麥芽糖主要是讓口感更柔韌、更方便定型，而且麥芽糖不會過分甜膩。不要用白糖或者冰糖，因為容易硬。

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混合均勻之後把剛才調好的澱粉水倒入鍋裡，然後立馬快速攪動，防止水澱粉成坨，讓棗泥和水澱粉充分融合。混合均勻之後加入25克的玉米油，喜歡奶香味的可以換成黃油。沒有玉米油的可以換成其他沒有什麼異味的植物油，比如葵花籽或者大豆油都可以。

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一直用小火熬，把棗泥裡的水分熬幹一些，這樣做出的棗泥糕才不會鬆散，會帶一點Q彈的感覺。水分如果不熬幹，做出來的成品就會鬆散，而且粘手又粘牙。這時候的棗泥已經抱團了，而且沒有什麼水分了。

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把之前炒好的核桃仁倒進鍋裡，翻炒均勻，讓棗泥和核桃仁充分混合均勻，把它取出來放在油紙上。然後再放一張油紙覆蓋，趁熱用你的無情雙手把它整理成一個方形，待會切出來會更好看一些，整理好之後放一旁完全冷卻。

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一兩個小時後的紅棗核桃糕已經完全冷卻了。為了好看，先把邊角切掉，切掉的邊角吃掉它，先解解饞。然後分成小塊，大小根據自己的喜好來定就可以了。然後擺成比較好看的造型，有糯米紙的可以用糯米紙包起來，送人或者招待客人或者自己吃都可以。

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