我小時候第一次吃到蝨目魚時，是我母親的一位臺南朋友許萬枝先生帶來的。許伯伯是臺南一位非常有名的“總鋪師”，曾經擔任千人宴席的主廚，我記得他當時帶來的蝨目魚，不是一條，而是將近50條的蝨目魚。（分別分裝在5個大竹簍裡，當時家裡有三臺冰箱，在家裡實在裝不下的情況下，我母親便開始使喚我跟妹妹在左鄰右舍每家派送兩條，因此也讓我從小對於蝨目魚留下深刻的印象。）

我記得那天，許伯伯不僅給我們帶來了蝨目魚，更在我家的廚房忙了起來，那天我家的餐桌几乎可以說是'蝨目魚全宴“，有豆鼓紅燒蝨目魚頭、炒蝨目魚腸、幹煎蝨目魚肚、蝨目魚肚湯。他甚至還幫我們把麻煩的魚刺去除，把魚頭、魚肚分別分類，該醃製的、該冷凍的都幫我們處理好（我母親怕腥，所以我們家幾乎一年吃不到幾條魚，而蝨目魚是母親少數喜歡的吃的魚類之一）。或許是那時候有這麼美好對蝨目魚的飲食經驗，所以每每我們去臺南旅遊的時候，總是會去吃上一碗蝨目魚粥配油條。

而長期在大陸生活的我們，想到臺灣美食，當然一定不能缺了蝨目魚。相傳鄭成功剛到臺灣時，吃到了這種魚覺得味道鮮美，就問是“什麼魚”，節果被當地人誤聽為“蝨目魚”，所以從此以後，這個俗稱“麻蝨目仔”的魚，就被稱為“蝨目魚”，至今仍被稱為“臺灣第一魚”，或許大陸民眾也許還不太熟悉這種䱷，可是蝨目魚對於臺灣人來說，就是家的味道。

蝨目魚味道十分鮮美，但它全身有260根刺，處理起來非常麻煩，但也因此造就了臺灣的蝨目魚產業的發展～從養殖、分類、去除魚刺、冷凍處理等，所以我們現在吃到的蝨目魚都是經過產業化的處理，讓所有消費者可以不會因為它多刺的困擾，進而能立即享受到它的鮮美風味。

而我今天就要來介紹大家如何幹煎蝨目魚肚，做法非常簡單，大家有空在家可以試一試：

• 蝨目魚肚一片
• 薑絲10克
• 少量的鹽
• 檸檬一顆

1. 將蝨目魚洗淨擦乾後，在肚面畫上雙向斜刀後，雙面抹鹽醃製約10分鐘
2. 冷油熱鍋後放入薑絲幹扁至薑絲呈現金黃色放入盤中備用
3. 將蝨目魚肚面朝鍋底中火幹煎3-5分鐘後，再翻面煎3-5分鐘後再來回翻煎至兩面焦黃即可
4. 將煎好的蝨目魚肚放入盤中，將薑絲放在蝨目魚肚上，再將檸檬切片淋上即可食用