越南人都這樣做春捲，清爽鮮嫩又開胃

越南春捲，在越南餐裡有些像中餐裡的餃子，幾乎是標誌性食品。在越南，春捲的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點一份春捲絕對是不二之選。與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十厘米的小長筒形狀，也可油炸後再吃，吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露等調料後食用，是越南相當盛行的一道料理。

蔬菜雖然看著種類多，但都是可以根據自己口味，利用手邊常見蔬菜製作的。因為夏天沒什麼胃口，我們可以做點新鮮的早餐來吃，還可以往裡面加薄荷、九層塔、米粉等食物，搭配起來十分多樣。下面小編就把越南春捲的做法分享給大家。如果想深入掌握每種材料的處理訣竅，可以參考這篇清爽靈魂版完整教學，從食材比例到包裹手法都有詳盡圖解。

首先準備好原材料，胡蘿蔔切絲，黃瓜去皮切絲。雞蛋開啟攪打均勻。

我們先做蛋皮。平底鍋中火加熱，刷一層薄薄的橄欖油，倒入蛋液，輕轉小鍋讓蛋液鋪勻在鍋底，凝固後翻面。繼續加熱成型後即可出鍋，晾涼後捲起切條。另起一鍋加水煮開，分別將胡蘿蔔、蘆筍和蝦斷生煮熟，剝出蝦仁。

然後拿出一張米皮 ，放入盤中，浸泡15--20秒，帶上料理手套，快速將米皮提起來，放在操作板上鋪平，在中間靠下位置依次碼上蛋皮、黃瓜胡蘿蔔和蘆筍，提起米皮下方包上來，像疊被子一樣把兩邊也折過來，上面就擺上蝦仁，繼續把米皮捲上去，有蝦仁的一面朝上就好啦。