身為一個只要聞到湯頭香氣就會自動靠過去的拉麵痴，加上這幾年越來越愛蔬食的清爽感，臺中素食拉麵簡直成了我的覓食新天堂！老實說，以前真的不敢想，一碗沒有豚骨、雞白湯的拉麵能有多驚豔？但臺中這幾家店，真的徹底翻轉我的想法，濃鬱系、清爽派、創意款通通有，湯頭功夫深得嚇人！這篇絕對是我的真心踩點血淚（？）彙整，臺中素食拉麵推薦：必吃人氣店家TOP5 的口袋名單，還有其他幾家也很不錯的，一次報你知。如果想更全面瞭解臺中素食拉麵的選擇，可以參考這篇臺中素食拉麵：推薦排行榜TOP 10、價格特色比較及Q&A指南，保證純粹吃貨視角，不來虛的！
目錄
講真的，踩雷經驗誰沒有？我就遇過湯頭淡如水、鹹到要狂灌水，或是那個素叉燒口感...嗯...像嚼橡膠的（嘆氣）。所以下面這些，都是經過我（和我的素食朋友們）舌頭認證，值得一吃的店！當然，口味很主觀啦，我覺得超棒的，搞不好你覺得普普，這很正常。但我敢保證，他們的湯頭都是真材實料熬煮，不是粉泡的，這點就差很多！
新高軒 蔬食版 (勤美店)
老實說，第一次聽到新高軒出蔬食版，我下巴差點掉下來！那個以濃厚系肉肉聞名的店耶！結果...一吃成主顧！他們家厲害的是，把原本熬肉的精髓轉移到蔬菜和菇類上，湯底超級厚實濃鬱，帶點煙燻焦香感，喝起來超有滿足感，完全不會因為沒肉就覺得空虛。如果你是重口味愛好者，這家可以排在臺中素食拉麵推薦：必吃人氣店家TOP5 的第一站！環境是那種帶點復古潮味的工業風，年輕人很多。
地址： 臺中市西區中興街148號 (勤美誠品綠園道附近)
營業時間： 週一到週日 11:30 - 14:30, 17:30 - 21:00 (週二公休，假日建議早點到，排隊是日常)
價格區間： 拉麵單點約 $250 - $290，加套餐 (小菜/飲料) 大約再加 $80-$120。 (價格稍高，但湯頭濃度值得)
必點選單：
- ：招牌必點！ 醬油湯底濃到化不開，搭配燉煮入味的綜合菇類和特製的植物叉燒，香氣爆表。麵條是粗直麵，吸附湯汁能力一流。
- ：敢吃辣的請挑戰！味噌基底加上特調辣醬，辣度夠勁但不會死鹹，冬天吃超暖胃。配料還有玉米筍和溏心蛋（可選蛋奶素或全素）。
- ：炸得酥脆不油膩，沾點胡椒鹽超級涮嘴，配拉麵很解膩。
斐得蔬食 熱浪來襲 (公益店)
斐得蔬食在臺中名氣很大，熱浪來襲系列就是他們的拉麵主題店！風格非常南洋、熱帶風情，裝潢用色大膽鮮豔，用餐氛圍很歡樂。他們的湯頭特色在於融合東南亞香料，創造出獨樹一幟的酸、辣、香風味，跟傳統日式拉麵完全不同，喜歡嘗鮮的人會愛死！份量給得很有誠意，胃口小的女生可能吃不完一碗。
地址： 臺中市南屯區公益路二段21-18號
營業時間： 週一到週日 11:00 - 15:00, 17:00 - 21:00 (最後點餐時間 14:00 / 20:30)
價格區間： 拉麵大約 $260 - $320 左右。 (價位中上，但特色鮮明)
必點選單：
- ：鎮店之寶！ 椰奶香濃鬱，湯頭微辣帶點酸勁，充滿香茅、南薑等香氣，配料有豆皮、油豆腐、豆包、鮮蔬，口感層次爆炸豐富。麵條搭配的是細拉麵。
- ：喜歡更濃鬱椰奶香的選這個！綠咖哩溫和辣度，香氣十足，湯頭喝多了稍微偏膩一點點，但配著附的檸檬角擠一點下去，馬上清爽解膩！
- ：酸甜微辣，脆口開胃，搭配濃鬱湯頭的拉麵超級合適。
不二拉麵 (學士店 - 有提供素食湯頭)
這家！我要特別提醒！不二拉麵本體是葷食拉麵名店，但學士店有特別提供「素食湯頭」的選項！算是葷素共食的好選擇（但鍋具有分開）。他們的素食湯頭著重在蔬果的清甜，比較清爽不油膩，介於醬油和鹽味之間，喝得到玉米、紅蘿蔔等蔬菜的鮮甜味。湯頭濃度中等，不是那種濃到勾芡的型別。麵條則是細捲麵。環境就是標準的日式拉麵店吧檯格局。
地址： 臺中市北區學士路194號
營業時間： 週一到週日 11:00 - 14:00, 17:00 - 21:00 (週三公休，現場排隊制！)
價格區間： 素食拉麵約 $230。 (以名店來說，價格相對親民一點)
必點選單：
- ：唯一的素食選項，但誠意滿滿。湯頭清爽鮮甜，配料有海苔、溏心蛋（蛋奶素）、筍乾、木耳絲、豆芽菜、一大塊燉煮入味的蘿蔔，還有兩片特製的植物叉燒（口感不錯！）。喜歡清淡系的會很愛。
(注意：小菜如叉燒飯、煎餃等都是葷食，素食者點餐時要特別說明只要素食拉麵)
湯本源 蔬食拉麵專賣 (大墩店)
這家是專做素食拉麵的專家！從湯頭到配料都純素，全素者可以安心吃。店內環境乾淨明亮，位置不多但舒適。老闆對湯頭非常講究，主打長時間熬煮的蔬菜高湯，喝得出深邃的甘甜層次，不會死鹹。他們的口味選擇也比較多樣化，從醬油、味噌到麻辣都有。價格合理，CP值頗高，是日常想吃碗好素拉麵的安心選擇。
地址： 臺中市南屯區大墩路(務必確認GOOGLE最新地址)
營業時間： 週二到週日 11:30 - 14:00, 17:00 - 20:30 (週一公休)
價格區間： 拉麵約 $180 - $220。 (價格親民，品質穩定)
必點選單：
- ：基本款最好體現湯頭功力。醬油湯頭溫潤順口，鹹淡適中，滿滿的高麗菜、豆芽、玉米筍、海帶芽等蔬菜，還有素丸子和素火腿片，飽足感十足。
- ：嗜辣者必試！麻香辣勁很夠，不是隻有死辣，湯頭依然喝得到蔬菜的甜味，搭配脆口的豆皮和木耳，吃起來很過癮。辣度可以調整。
- ：店家自製，酸甜脆口，開胃解膩。
饗蔬職人 (勤美店 - 有拉麵選項)
饗蔬職人主打的是自助式蔬食滷味/Veggie Bar，但在勤美店有提供幾款特定的拉麵/湯麵選擇（不是每天都有，建議先確認）。特色在於可以自由選擇喜歡的蔬菜、配料加到湯麵裡！湯頭是天然蔬果熬煮的清爽路線，味道純粹。如果你喜歡滿滿蔬菜、自己決定配料的樂趣，這邊是個不錯的選擇，自由度超高。環境輕鬆自在。
地址： 臺中市西區公正路 (勤美誠品綠園道附近)
營業時間： 週一到週日 11:30 - 21:00 (拉麵供應時段可能有限，建議先電詢)
價格區間： 拉麵/湯麵基底約 $150-$180，再加選蔬菜配料秤重計價 (約 $28/100g)。 (想吃豐盛點，總價可能會上去)
必點選單：
- ：先選好湯麵或拉麵基底（細麵），重點在後面！走到繽紛的蔬食吧，數十種新鮮蔬菜、菇類、豆製品、素食火鍋料任你夾取秤重。推薦必夾：玉米筍、水蓮、秋葵、凍豆腐、各種菇類、海帶結。湯頭清爽，更能吃出食材原味。
- ：可以請店家加一點在湯裡，提升風味層次。
一笈壽司 (公益店 - 有提供素食拉麵)
想不到吧！這家知名的平價壽司店，在公益店選單上竟然有素食拉麵的選項！非常適合聚餐時葷素朋友一起，大家都能吃到喜歡的東西。他們的素食拉麵湯頭偏向溫和醬油風味，帶點昆布柴魚的鮮（但確認是素食湯底），喝起來順口。配料簡單但齊全：海苔、筍乾、溏心蛋（蛋奶素）、豆皮、玉米、青菜。就是一碗安全牌、不出錯的清爽系素食拉麵。環境寬敞舒適。
地址： 臺中市南屯區公益路二段
營業時間： 週一到週日 11:00 - 22:00
價格區間： 素食拉麵約 $160。 (在壽司店裡點拉麵，這價格很OK)
必點選單：
- ：選單上明確標示，點餐方便。湯頭清爽鮮甜不油膩，細麵軟硬適中。重點是跟朋友聚餐不用擔心沒東西吃，還可以點些蔬菜壽司捲共享。
膳馨民間創作料理 (有素食套餐含拉麵)
膳馨是臺中高評價的創意臺菜餐廳，厲害的是他們也提供非常精緻的素食套餐！其中一道主菜常常就是別具特色的素食湯麵/拉麵。這邊的素食拉麵完全跳脫傳統框架，湯頭可能是結合了臺灣在地食材如菇蕈、藥膳、甚至水果熬煮，風味獨特有深度，擺盤也非常講究，吃的是質感和創意。絕對是特殊節日或想犒賞自己時的頂級選擇。環境優雅有氣氛。
地址： 臺中市西區存中街
營業時間： 午餐 11:30 - 14:00 (最後點餐13:30), 晚餐 17:30 - 21:00 (最後點餐20:30) (務必預約！)
價格區間： 素食套餐約 $1380 - $1680+10% (含前菜、主菜、湯品、甜點等，其中主菜可能是拉麵)。 (高單價，吃的是精緻體驗)
必點選單：
- ：選單隨季節更換，主菜部分常以創意湯麵形式呈現。例如曾出現過松露野菌澄清湯細麵，湯頭極其清澈卻風味飽滿；或是埔里菇蕈藥膳湯拉麵，溫補香醇。麵條會搭配湯底特性選用細麵或手工寬麵。重點在於主廚的創意與頂級素食食材的運用，每次吃都有驚喜。
養瀧酒藏 (深夜限定 - 有素食拉麵選項)
這家很特別！是深夜食堂風格的日式居酒屋，沒想到在密密麻麻的選單角落，竟然藏著「素食者專用」的拉麵選項！簡直是半夜想吃碗熱騰騰素拉麵的救星。湯頭屬於清淡醬油昆布系，配料簡單：海苔、筍乾、玉米、青菜、豆皮。標準的深夜暖心comfort food，味道不驚天動地，但能在居酒屋吃到素食拉麵，本身就值得掌聲了！氣氛很輕鬆，適合小酌配碗麵。
地址： 臺中市西區精明一街
營業時間： 晚上 18:00 - 凌晨 02:00 (素食拉麵全天供應) (宵夜場福音！)
價格區間： 素食拉麵約 $180。 (在居酒屋裡算合理)
必點選單：
- ：選單上低調存在，記得跟店員確認。就是一碗簡單、熱乎、鹹淡適中的醬油素湯麵。半夜嘴饞或喝完小酒想墊墊胃，這碗真的很可以。順便點個烤杏鮑菇也不錯！
麵屋虎匠 (有期間限定素食拉麵 - 需關注粉專)
這家是臺中拉麵激戰區的排隊名店（葷食），偶爾會在特定節日或期間推出「素食限定拉麵」！ 通常會在粉絲專頁提前公告。因為是期間限定，主廚都會特別設計，湯頭和配料都很有誠意，水準通常相當高。如果你是拉麵控又吃素，務必追蹤他們的粉絲專頁，才不會錯過！缺點就是要碰運氣，而且限定款通常也是排隊排到天荒地老...
地址： 臺中市西區模範街
營業時間： 依店家公告為主 (通常中午、晚上各一輪，限量供應，務必關注粉專)
價格區間： 期間限定款價格不固定，約在 $250-$300 左右。 (為限定付出代價)
必點選單：
- ：完全看主廚當期發想！可能有像濃厚系蔬果白湯，搭配特殊處理的植物性叉燒；或是清爽柚子鹽味，配炸蔬菜等。(驚喜感十足但吃得到靠緣分) 記得一公佈就快衝！
菇神 (有素食鍋物湯底可搭麵食)
菇神，聽名字就知道是菇菇愛好者的天堂！雖然主要是火鍋餐廳，但他們的招牌「原木冬菇鍋」湯底是純素的（用多種珍貴菇類長時間熬煮，鮮美無比！），而且可以額外加點麵條（如手工麵、拉麵、冬粉）當主食。嚴格來說不算「拉麵店」，但當你把那匯聚菇類精華的極致鮮美湯頭，拿來煮一碗吸飽湯汁的麵條時...那個滿足感，絕對不輸任何一碗正統拉麵！超級推薦給熱愛菇類鮮味的素食者。環境舒適，適合聚餐。
地址： 臺中市南屯區公益路二段 (近公益路)
營業時間： 週一到週日 11:00 - 22:00
價格區間： 單人鍋物套餐約 $500 - $800+ (含湯底、菜盤、副食)，加點麵條約 $30-$60。 (價位較高，但湯底價值非凡)
必點選單：
- ：本體！靈魂！ 用多種乾、鮮菇蕈（冬菇、柳松菇、珊瑚菇等）、紅棗、枸杞等熬製，湯色金黃，香氣濃鬱，滋味鮮甜到會黏嘴唇！務必先喝幾碗原湯。
- ：把麵條丟進這無敵鮮美的菇菇湯裡煮，麵條吸滿湯汁的精華，簡單灑點芹菜珠或香菜，就是一碗奢華到不行的素湯麵！比很多拉麵湯頭還厲害。
- ：當然還要再點一盤新鮮菇菇下鍋，鮮上加鮮！
臺中超人氣素食拉麵特色速查表
| 店名 | 風格/特色 | 湯頭型別 | 必殺亮點 | 適合物件 |
|---|---|---|---|---|
| 新高軒蔬食版 | 濃厚系代表 | 超濃鬱蔬果醬油 | 煙燻焦香感 | 重口味愛好者 |
| 斐得熱浪來襲 | 南洋風創意 | 酸辣叻沙/綠咖哩 | 特色香料風味 | 愛嘗鮮族群 |
| 不二拉麵(學士) | 清爽鮮甜 | 蔬果清甜鹽醬油 | 葷素共食方便 | 清淡系/排隊迷 |
| 湯本源 | 純素專家款 | 甘甜蔬菜高湯 | 湯頭純粹CP高 | 日常好選擇 |
| 饗蔬職人 | 自由配Veggie Bar | 清爽蔬果原味 | 自選滿滿配料 | 蔬菜狂魔 |
我的真心話時間 & 挑店小技巧
- 濃鬱控首選： 新高軒蔬食版，那個湯頭厚度真的沒在開玩笑，濃到會黏嘴唇！斐得的叻沙也很濃，但風味完全不同。
- 清爽派最愛： 不二（學士店）的素食湯頭、湯本源的基本款醬油、饗蔬職人的原味湯底，都屬於喝起來舒服無負擔的型別。
- 創意新奇必試： 斐得的南洋風、膳馨的套餐精緻湯麵、期間限定的麵屋虎匠，這些驚喜感最強！菇神的菇菇湯煮麵也算。
- 深夜救星： 養瀧酒藏！能在居酒屋吃到素拉麵，還是半夜，光這點就淚流滿面。
- 聚餐好夥伴： 一笈壽司（素食拉麵）、饗蔬職人（葷素自取）、斐得（環境歡樂）、菇神（火鍋聚餐），都不怕朋友沒得吃。
- 全素者安心去： 湯本源（專賣純素）、饗蔬職人（標示清楚）、斐得（可選全素）、膳馨（套餐可溝通）、菇神（原木冬菇鍋純素湯底）。點餐時還是再確認一下最保險！
講到缺點...新高軒就是排隊太崩潰，肚子餓時很難等。斐得的南洋湯頭喝到最後對我來說有點小膩（個人口味）。不二的素食湯頭是好喝，但配料豐富度就比不上專門店。湯本源很穩，但少了點記憶點。饗蔬的湯頭真的偏清淡喔，重口味要自己加辣醬。一笈的就是安全牌，別期待驚豔。膳馨和限定款就是看錢包和運氣了！還有，臺中素食拉麵推薦：必吃人氣店家TOP5 雖然都好吃，但口味真的很個人啦！
Q&A 快速解惑
Q: 素食拉麵的湯底都是用什麼做的？真的夠味嗎？
A: 真的夠味！精髓在大量蔬菜（洋蔥、紅白蘿蔔、玉米、高麗菜）、菇類（香菇、杏鮑菇、各種乾菇）、水果（蘋果、鳳梨），加上昆布、海帶芽、乾香菇、香料，長時間耐心熬煮出來的。好的蔬食高湯鮮甜味和層次感一點都不輸葷高湯，新高軒、斐得那種濃鬱系的甚至更厚重！關鍵是店家肯不肯花時間熬。
Q: 純素者（Vegan）去這些店用餐要注意什麼？
A: 非常重要！點餐時務必明確告知「要全素，不含奶蛋、蔥蒜韭菜」。確認重點：
- 湯頭基底是否純植物熬煮？(有些可能用奶或蔥蒜爆香)
- 配料：溏心蛋、某些豆製品可能有蛋奶或五辛，叉燒是否純植物蛋白製？
- 醬料：辣椒醬、味噌有時含魚粉或蒜。
- 炸物：裹粉是否含蛋？炸油是否分開？
像湯本源、饗蔬職人、斐得（可選全素）、菇神（原木鍋湯底）通常都有清楚標示或可調整。不確定就多問一句最安心。
Q: 帶小朋友（或長輩）去吃，哪家比較推薦？
A: 綜合環境、口味和選擇性：
- 斐得熱浪來襲： 環境熱鬧繽紛，叻沙或綠咖哩口味討喜，小朋友接受度高。
- 湯本源： 口味溫和，價格實在，經典醬油或味噌最安全。
- 饗蔬職人： 讓小朋友自己選喜歡的蔬菜加到麵裡，好玩又有參與感，湯頭清淡。
- 菇神： 菇菇湯底天然鮮甜，絕對健康，空間寬敞適閤家庭聚餐。記得點不辣的湯底！避免排隊太兇的店（如新高軒、不二），小孩會沒耐心。