簡易素食烤肉食譜：在家輕鬆動手做：零失敗私房食譜、專業技巧與醬料推薦懶人包

哇！中秋節又快到了，空氣中好像已經飄著那股誘人的烤肉香。以前啊，每次烤肉趴我都超困擾，朋友帶來的大魚大肉，我只能默默啃玉米、烤青椒，心裡那個羨慕啊！後來自己開始嘗試做素食烤肉，才發現原來素烤可以這麼精彩百變，完全不輸葷食，重點是簡易素食烤肉食譜：在家輕鬆動手做真的沒想像中難！今天就來分享幾道我失敗過 N 次才摸透的私房食譜和訣竅，包你第一次烤就上手，驚豔全場！

為什麼你一定要試試素食烤肉？

我知道很多人聽到素食烤肉，腦中立刻浮現「啊不就烤蔬菜？」、「會好吃嗎？」這種大問號。嘿，別急著下定論！讓我告訴你，素食烤肉的世界，比你想像的繽紛多了，魅力完全不輸傳統烤肉！

• 健康無負擔： 想想看，少了那些油滋滋的五花肉和大腸，吃再多也不怕隔天肚子脹氣不舒服（相信我，這點我親身體驗過無數次，差超多！）。用新鮮蔬菜、豆製品和菇類當主角，身體真的會謝謝你。
• 變化多到嚇死人： 誰說烤肉只能烤香腸、肉片？杏鮑菇可以偽裝成幹貝，板豆腐能變身厚切牛排，就連平凡的豆包捲起來烤，刷上醬汁，那個香脆迷人的口感... 嘖嘖，寫著寫著我又餓了！
• 錢包君會微笑： 講真的，現在肉價漲成這樣，隨便買幾盒肉片就噴掉不少錢。蔬菜、豆腐、菇類這些食材相對經濟實惠很多，準備一大桌豐盛的素食烤肉，花費可能不到葷食的一半！（精打細算主婦魂爆發）
• 素食朋友不再邊緣： 以前烤肉，吃素的朋友是不是隻能坐在角落啃吐司夾生菜？現在你準備了滿滿的 簡易素食烤肉食譜：在家輕鬆動手做，保證讓他們感動到不行，聚會氣氛更融洽！

零失敗！我的私房簡易素食烤肉食譜大公開

好囉，口水擦一擦，直接進入重點！這幾道都是我經過無數次「實驗」（包括烤焦、太鹹、散掉...各種災難現場）後，確認零失敗、超美味的 簡易素食烤肉食譜：在家輕鬆動手做，食材在超市或黃昏市場都超好買！

焦糖香氣爆棚！照燒杏鮑菇烤串

這道絕對是我家烤肉趴的銷量王！杏鮑菇烤過後會散發類似幹貝的鮮甜，配上甜甜鹹鹹的照燒醬，OMG，每次烤都不夠搶！

做法：

1. 切切切： 杏鮑菇切成大約 2 公分厚的圓片（像大塊錢幣那樣）。青椒去籽，切成跟杏鮑菇差不多大小的方塊。紅蘿蔔處理好備用。
2. 串起來： 把杏鮑菇片、青椒塊、紅蘿蔔片交替串在竹籤上。杏鮑菇可以多串幾塊，它是主角！串的時候注意間隔，讓食材都能均勻受熱。
3. 輕鬆烤： 烤肉爐熱了之後，先在烤網上刷薄薄一層油（很重要！不然菇菇會黏到讓你懷疑人生）。把串好的烤串放上去。
4. 刷醬關鍵： 烤到杏鮑菇邊緣開始縮水、出現金黃色時（大概烤個 3-5 分鐘），用刷子薄薄地刷上一層照燒醬。千萬別太早刷，醬料含糖容易焦黑，整串報銷就哭了（別問我怎麼知道的...）。
5. 翻轉魅力： 刷完一面醬，翻面再稍微烤個 1-2 分鐘，讓醬汁有點焦糖化的感覺，香氣更濃鬱！這時可以再輕輕點刷一點醬在另一面，然後快速翻烤幾下就大功告成！

小撇步： 烤好的杏鮑菇會出水又縮水是正常的！重點是邊緣要烤到金黃微焦，才會釋放出那種迷人的焦糖香味和口感。

比肉還搶戲！香煎孜然豆腐排

這是我對付家裡「無肉不歡」老公的秘密武器！用板豆腐做出厚實口感，醃得入味，煎得表面恰恰，撒上香噴噴的孜然粉... 老公每次都說：「這塊素排留給我！」（笑）

做法：

1. 豆腐脫水大作戰： 這是成功關鍵！板豆腐從盒中取出，放在盤子上。上面壓一個重物（我用裝水的碗公或厚砧板），下面墊廚房紙巾吸水。壓個 30 分鐘到 1 小時，把多餘水份逼出來。時間不夠？至少壓15分鐘！豆腐夠乾，煎起來才會外脆內嫩不散開。
2. 醃它！ 把醬油、素蠔油、蒜末、薑末、五香粉、白胡椒粉通通倒進一個大碗或密封袋裡混勻。壓乾的板豆腐切成 1.5-2 公分厚的片狀（太薄容易碎，太厚不易入味）。把豆腐片放進醃料裡，溫柔地抓醃一下，小心別捏碎了。放冰箱醃至少 30 分鐘（能醃 1-2 小時更讚）。
3. 裹粉預備： 醃好的豆腐片取出，稍微瀝掉多餘醬汁（不用瀝到全乾）。兩面均勻地沾上薄薄一層太白粉或玉米粉。
4. 煎出黃金脆皮： 平底鍋或烤盤（如果烤肉爐有附這種盤的話）放稍多一點油，中火燒熱。油熱後放入豆腐片（別一次放太多，會降溫）。煎到一面呈現漂亮的金黃色，再翻面煎另一面。
5. 香氣加持： 兩面都煎得金黃恰恰後，撒上大量的孜然粉！愛吃辣的這時也撒上辣椒粉。稍微晃一晃鍋子讓香料沾附均勻，就可以盛盤囉！熱呼呼吃，那個外脆內軟的口感，加上孜然的獨特香氣，真的會上癮！

真心話： 這道動作稍微多一點點，但相信我，絕對值得！煎成功的豆腐排，口感真的很驚豔，完全不輸肉排。失敗點通常都在「豆腐壓不夠乾」或「翻面太粗暴」，溫柔點就對了！

唰嘴涮嘴停不了！沙茶醬燒豆包捲

這道簡單到爆，卻是每次最快被掃光的！豆包吸飽了濃鬱的沙茶醬汁，烤過後邊邊有點脆，裡面還是軟嫩多汁，一口接一口超涮嘴！

做法：

1. 調靈魂醬汁： 把沙茶醬、醬油膏、冷開水（先加 1 大匙就好）、糖（如果用）全部放在小碗裡，攪拌均勻。醬汁狀態應該是可以輕鬆流動，但又有點濃稠感。太稠就再加點水，太稀就... 嗯，比較難補救，一開始水別加太多！
2. 捲起來！ 取一片豆包，攤開（通常是一片薄薄的長方形）。用湯匙或刷子，薄薄地塗上一層調好的沙茶醬汁（別貪心塗太厚，會鹹死）。
3. 捲捲捲： 像捲壽司那樣，把塗好醬汁的豆包從長邊開始，輕輕地捲起來。收口朝下放好。重複這個步驟直到所有豆包捲完。
4. 烤香它： 烤肉爐熱了之後，把豆包捲收口朝下放在烤網上（這樣比較不會散開）。烤到表面開始出現金黃色焦痕，豆包香味飄出來（大約 3-4 分鐘）。
5. 刷醬增光澤： 用刷子再薄薄地刷一層沙茶醬在豆包捲表面。翻面，把另一面也稍微烤上色，並同樣刷上薄薄一層醬汁。
6. 起鍋撒香： 烤到豆包捲表面油亮、邊緣微焦脆就可以啦！盛盤後撒上白芝麻和一點香菜末點綴（如果喜歡香菜的話）。一口咬下，豆香混合沙茶醬的濃鬱鹹香，拜託你一定要試試看！

小提醒： 豆包烤的時候會稍微膨脹是正常的。塗醬真的別手軟... 啊不是，是別手抖塗太多！薄薄一層就夠味了，因為豆包本身很吸味道。

烤出專業級美味！素食燒烤必學技巧排行榜

食材準備好了，食譜也有了，但要烤得漂亮又好吃，絕對需要一點小技巧！這可是我繳了不少「學費」（烤焦的食物）才領悟出來的，分享給你：

1. 脫水！脫水！脫水！ 講三次因為太重要！尤其是豆腐、菇類、蔬菜（像櫛瓜、茄子切片後撒點鹽靜置出水再擦乾），烤之前一定要盡量弄乾表面水分。濕答答的下爐火，只會讓你得到一堆蒸煮食材，而不是香烤美味。水分多也容易噴油，危險又難烤上色。
2. 善用烤盤與烤網：
   • 容易散、小塊的（如菇類、玉米筍、蘆筍）： 用錫箔盒或烤盤（有洞洞的那種最好），方便翻動又不怕掉炭裡。
   • 需要煎出脆皮的（如豆腐排）： 平底烤盤絕對是你的好朋友！
   • 需要煙燻風味的（如豆包捲、串燒）： 直接放烤網烤，才有炭火香氣和烤痕！
3. 醬料時機是靈魂：
   • 含糖量高的醬料（如大部分的烤肉醬、照燒醬），千萬別太早刷！等食材快熟透了，最後 1-2 分鐘再刷上去烤出光澤和焦香，否則保證給你黑嚕嚕的焦炭！
   • 醃醬可以稍微鹹一點點，因為烤的時候味道會散失一些。
   • 烤好後再撒乾性香料（孜然粉、七味粉、辣椒粉）香氣最足！
4. 油，不能省但別過量：
   • 烤網、食材接觸面（尤其是菇類、豆腐），烤前刷薄薄一層油絕對必要，防黏保平安！
   • 但別把食材泡在油裡烤，會變油膩炸物。選擇耐高溫的油（如葡萄籽油、玄米油）。
5. 溫度控制是關鍵：
   • 大火快烤適合薄片、易熟的（如豆包捲、杏鮑菇片）。
   • 中火穩烤適合需要煎透的（如豆腐排、厚蔬菜塊）。
   • 炭火別太旺，容易外面焦裡面生。準備一小罐水，火太旺時噴一點降溫（小心煙霧）。

素食烤肉醬料推薦排行榜（懶人必看！）

忙碌如我，當然也愛用現成醬料！分享我冰箱常備、烤素料超百搭的醬料清單：

偷懶大招： 買現成醬料，我習慣再「加工」一下！例如：沙茶醬加點熱水調稀、加點糖；照燒醬加點蒜末；素食烤肉醬加點烏醋解膩。一點點小變化，風味更獨特！

食材採購懶人包（傳統市場/超市都好買）

還在煩惱要去哪裡買材料嗎？整理給你看：

• 傳統市場 (早市/黃昏市場)：新鮮度通常最佳！找豆製品攤（買板豆腐、豆包、豆乾、百頁豆腐）、蔬菜攤（各種當季蔬菜、菇類）、乾貨攤（買乾香菇、烤麩）。
• 全聯 / 頂好 / 美廉社 等超市：方便快速！有冷藏豆製品區（注意找板豆腐）、生鮮蔬果區（香菇、杏鮑菇、玉米筍等）、調味料區（各種烤肉醬、沙茶醬）。
• 有機商店 / 里仁：想找有機蔬菜、非基改豆製品、純素調味料（如無五辛素沙茶醬），這裡選擇多。

採購小叮嚀： 菇類挑摸起來乾燥飽滿、菌傘未開的；豆包選顏色自然、未發酸的；板豆腐拿起來沉甸甸、質地紮實的為佳。青菜當然是越青翠越好啦！

Q&A 時間！你烤肉時遇到的困擾，我來解答

Q1：素食烤肉烤起來味道會不會很清淡？怎樣才能讓風味更有層次？

啊！這問題超常見！剛開始玩素食烤肉，我也覺得好像少了什麼。後來發現，關鍵在「疊加風味」！

• 醃漬是基礎： 別省去醃肉的步驟！豆腐、豆包、菇類醃過再烤，入味程度差超多。用醬油、素蠔油、香料（五香粉、蒜粉、薑泥）打好底味。
• 烤時刷醬增香： 快烤好時刷上醬料（記得挑選前面推薦過的），讓表面有焦香和光澤，視覺味覺都加分。
• 烤完撒乾料畫龍點睛： 孜然粉、辣椒粉、七味粉、白胡椒粉、香鬆... 這些乾香料在烤好後撒上去，熱氣一逼，香味瞬間爆發！層次感就出來了。
• 善用天然鮮味劑： 香菇、番茄、烤過的玉米，本身就有鮮甜味。烤蔬菜時灑點鹽和黑胡椒，簡單就很好吃。

Q2：烤豆腐或豆包時，為什麼老是黏網子？翻面就碎光光，好崩潰！

這痛點我懂！每次黏網，夾起來只剩半片，心都在淌血（錢也在淌血）。解決方法：

1. 烤網要夠熱、要刷油！ 爐火點燃後，等烤網充分燒熱（看到熱氣上升），用耐高溫的刷子（矽膠刷最好）沾油，在烤網上用力刷幾遍，形成一層油膜。記得烤幾批後，油不夠了要再補刷！
2. 食材表面要乾！ 豆腐、豆包下爐前，用廚房紙巾徹底拍乾表面水分！濕的碰到熱網，不黏住才怪。
3. 耐心等！別急著翻！ 放下去後，等底部煎到定型、呈現金黃色、邊緣微微翹起，再用夾子或鏟子輕輕從邊緣試著推推看，如果能輕鬆推動，再翻面。太早硬翻，絕對碎給你看。
4. 工具要對： 準備一支好的、前端比較扁平的烤肉夾或煎鏟，比用筷子翻要好操作多了！

Q3：每次烤完都一堆油膩膩的器具，清潔好麻煩，有撇步嗎？

烤肉很嗨，清潔很阿雜... 尤其是那堆沾滿焦黑醬垢的烤網！我的清潔 SOP：

• 烤網趁熱清！ 烤完別放涼！在烤網還溫熱（但不會燙傷手）時，趕快拿到水槽。先用 烤肉刷（淘汰的舊刷子）或不要的洗碗布，趁熱把大塊的食物殘渣刮掉（這時比較好刮）。
• 小蘇打神救援！ 在溫熱的烤網上撒滿小蘇打粉，倒一點熱水讓它變成糊狀。靜置 10-15 分鐘 （這段時間可以去收拾其他東西）。小蘇打會分解油汙。
• 菜瓜布伺候： 時間到，用菜瓜布（綠色粗糙面）或刷鍋專用的鋼刷（如果烤網材質允許），加上洗碗精，稍微用力刷洗。這時會發現油垢變得很好推掉！
• 頑垢終極法： 遇到超級頑固、燒焦卡死的汙垢？把烤網放大塑膠袋或容器裡，噴上「廚房重油汙清潔劑」，密封悶個幾小時甚至隔夜，再拿出來刷洗，通常能解決。
• 預防勝於治療： 烤之前，怕難洗的烤網或烤盤，可以先鋪一層錫箔紙（雖然比較不環保，但真的省事很多），或者購買那種有「不沾塗層」的烤盤（但要小心高溫和刮傷）。

嘿嘿，看完這些 簡易素食烤肉食譜：在家輕鬆動手做 的心得和小撇步，是不是覺得素食烤肉一點都不無聊，反而超級好玩又美味？重點是，在家烤不用人擠人，衛生又自在，隨時想吃就開爐！今年烤肉節，別再委屈自己啃玉米了，快把這些食譜學起來，讓我看看誰還敢說素食烤肉沒搞頭？保證讓你的家人朋友驚呼連連！快去採買食材，動手試試看吧！記得烤好了拍照 tag 我分享一下成果啊！