鴨頭的做法大全 做法對了它也可以很有吃頭

做法一

滷包藥材

• 適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。

滷汁材料

• 細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。

做法

1. 滷製鴨頭最重要的就是滷包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入乾淨的紗布袋中即可。
2. 將蔥、姜清洗乾淨，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3. 水開後就可以放入準備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭滷包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來後，再加入醬色即可。

做法二

材料

• 鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。

做法

1. 鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鐘，收幹部份湯汁即可。

做法三

材料

• 鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。

做法

1. 炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2. 洗淨鴨頭，瀝乾水。用花椒鹽把鴨頭裡裡外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3. 把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4. 取出醃製好了的鴨頭放碗裡，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

做法四

材料

• 鴨頭4個，滷水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。

做法

1. 將鍋內摻入鮮湯，放入滷水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。
2. 同時將鴨頭嘴內外洗淨，焯水然後切成兩半。
3. 將鴨頭放入滷水中用旺火燒沸，然後轉為中火滷約30分鐘，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。

做法五

材料

• 鴨頭6只，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭滷包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。

做法

1. 將滷包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2. 將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
3. 燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
4. 把鴨頭洗淨，鴨毛拔除乾淨，放入滷汁中浸泡1小時，取出瀝乾水份。
5. 起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入滷汁中，用中小火滷約20分鐘，熄火後再浸泡10分鐘，撈出瀝乾。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。

做法六

材料

• 鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。

做法

1. 鴨頭洗淨對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2. 加入所有的調料，草果需切開，混合均勻醃3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3. 醃好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗淨。
4. 鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上幹澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5. 切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋裡少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。