淄博的餅之博山肉燒餅

博山肉燒餅起源於明清時期，也是發麵，只是比淄川燒餅略小一點，芝麻相對淄川燒餅少一點，而肉卻比淄川燒餅要多。

博山肉燒餅分為五花肉餡和純瘦肉餡兩種，一般使用傳統的焦炭爐子烤制。可能因為博山肉燒餅包的肉多一些，在烤的過程中，使得燒餅一面形成凸面，且一面酥嫩，另一面柔軟，這也是與淄川燒餅不同的地方。剛出爐的燒餅呈蟹殼黃色，兩面火色均勻，以酥軟為主，具有肉香、芝麻香、蔥花香，吃起來香酥可口。早上吃兩個博山肉燒餅，喝一碗黏粥(小米粥)或豆腐腦，或油粉，就著幾塊酸鹹菜，也是美味十足。

如今，在張店街頭，尤其是臨街很多寫有「博山肉燒餅，牛肉湯」，或「焦莊燒餅，淮南牛肉湯」字樣的加盟店。不知什麼時候，這一南一北兩種不沾邊的食物竟然「合作」綁到了一塊。

有一點需要更正的是，真正的蕉莊燒餅是「蕉莊」而不是「焦莊」，而且博山只有「蕉莊」，而沒有「焦莊」。如果說有的話，也僅在博山城南通往石馬的沿途路上有「上焦」和「下焦」兩個村。或許是人們習慣寫「焦」字，對草頭的「蕉」字稍有不習慣而在口傳中誤寫罷了。需要說明的是，歷史上，「蕉莊」之前曾用過「焦莊」，因遭過火災，村民忌「焦」字不祥，遂冠以「艹」字頭為「蕉莊」。清道光十二年「蕉莊」正式確定。

說起蕉莊，在這裡不得不多說幾句。博山肉燒餅，是以蕉莊燒餅發展而來。民國時期，蕉莊屬淄川縣萬福鄉管轄，新中國成立後屬淄川縣第四區；1958年隸屬淄川區磁村公社。1962年2月由淄川區劃歸博山區，為蕉莊人民公社，公社駐地就在蕉莊村。1984年2月，蕉莊公社改為蕉莊鄉，後撤鄉歸屬博山開發區。

過去，蕉莊是淄川的南大門，一條南北走向的「官道」貫穿整個蕉莊村，蕉莊人習慣稱它為「大街」。穿過「大街」往南不遠即進入顏神鎮地界，這「大街」還是博山城北的「官道」口，俗稱西大路，也是通往磁窯塢、淄川、周村、濟南府、京城之要道。而蕉莊南北各有一座橋稱為南橋、北橋，後南橋廢棄，北橋便稱為「蕉莊橋」。昔日焦莊大街上有十幾家旅店，「蕉莊橋」南北兩頭有三戶車馬店，供來往路人、車馬休息暫住。於是，蕉莊橋頭的燒餅鋪應運而生，橋北主要有朱家、孫家、蘇家等幾家打燒餅的。由於他們用料精細，餅大肉多，餅香價實，很受客商喜愛，蕉莊橋頭燒餅生意紅火，逐漸名揚四方。後來，橋頭燒餅鋪帶動了莊裡的不少人家，人民公社時期，生產二隊打燒餅的最多。

如此說來，以蕉莊肉燒餅為代表的博山肉燒餅，當年就屬淄川肉燒餅之列，按現在的地屬關係來看，應屬淄川肉燒餅改良而來。事實上，淄川肉燒餅與博山肉燒餅並無明顯的差異。從發源上看，現在博山肉燒餅中的代表產品是蕉莊肉燒餅，而這個村歷史上屬於淄川區，1962年2月劃歸博山區。所以兩種燒餅有許多相似之處，只是製作工具和燻烤方法略有不同。淄川肉燒餅是以一個凸形瓷器把餅攤薄，博山肉燒餅是用擀麵杖把餅擀薄；傳統淄川肉燒餅是以麥糠或鋸末燻烤，博山肉燒餅一般用炭烤。也有人認為淄川肉燒餅與博山肉燒餅，是一種食品兩種稱呼。不管怎麼說，博山肉燒餅和淄川肉燒餅有難捨難分、藕斷絲連或有「糾纏不清」之意。