這張在峨嵋街咖啡廳拍的照...底下那塊焦糖布丁蛋糕才是主角吧？當年為了它排隊半小時都甘願，現在店沒了，那股蛋香和焦糖微苦的餘韻卻在腦海裡生了根。今天我們就來破解這塊西門町傳奇甜點的密碼！（打開烤箱預熱的喀嗒聲）
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經典焦糖布丁蛋糕：西門町甜點控的集體回憶
失敗三次才搞懂比例，原來關鍵在布丁層的凝固溫度。有些食譜說用吉利丁就好，我試過，口感像橡膠！必須用古早味蒸烤法才對勁...
必要食材（6吋圓模）
| 材料類型 | 布丁層 | 蛋糕體 |
|---|---|---|
| 核心材料 | 全脂牛奶 200ml | 蛋黃 3顆 |
| 動物性鮮奶油 100ml | 蛋白 3顆 | |
| 雞蛋 2顆 + 蛋黃 1顆 | 低筋麵粉 50g | |
| 風味靈魂 | 砂糖 60g (焦糖用) | 砂糖 40g |
| 質地關鍵 | 香草莢 1/2根 | 牛奶 30ml |
| 熱水 1大匙 (沖焦糖) | 植物油 25ml |
（突然想起慘劇）第一次熬焦糖直接燒焦整鍋...後來發現中火煮到琥珀色就關火，立刻加熱水（小心噴濺！），搖勻就好別攪拌
詳細步驟拆解
- 焦糖生死戰：砂糖鋪平鍋底，中火煮到邊緣融化就輕晃鍋子（別用鏟子！），變成深琥珀色時倒熱水 → 快速倒進模具鋪底
- 布丁液秘方：牛奶+刮下的香草籽煮到鍋邊起泡，關火靜置10分鐘讓香氣融合。蛋液輕輕打散（避免起泡），混入溫牛奶後過篩兩次！
- 蛋糕體不要乾巴巴：蛋黃+油+牛奶攪勻，篩入麵粉。蛋白打發到濕性發泡（提起有小彎鉤），分次拌入蛋黃糊
- 疊加順序定生死：先倒布丁液進模具→ 用湯匙緩衝著倒入蛋糕糊，否則會沉底！
- 水浴蒸烤的奧義：模具外包錫紙防進水，烤盤加熱水到模具1/3高，150°C烤60分鐘 → 用竹籤戳蛋糕體無沾黏就好
（冷藏後脫模的訣竅）拿熱毛巾捂模具外圍20秒，刀子劃一圈倒扣！切開那瞬間...焦糖緩緩流下的畫面太治癒～
鐵觀音茶香戚風：茶飲控的私房變形版
上回用綠茶粉香氣太單薄，改用石門產的鐵觀音茶葉現磨才是王道！泡濃茶時滿屋茶香...鄰居還以為我在焙茶
顛覆傳統的食材組合
| 類別 | 材料 | 重點提醒 |
|---|---|---|
| 茶元素 | 鐵觀音茶葉 10g | 磨粉前先微焙過更香 |
| 熱水 60ml | 泡出濃茶放涼備用 | |
| 蛋糕基礎 | 蛋黃 4顆 | 室溫狀態較好乳化 |
| 蛋白 5顆 | 打發盆絕對無油無水！ | |
| 低筋麵粉 80g | 過篩兩次避免結塊 | |
| 濕潤關鍵 | 玄米油 40ml | 比橄欖油更不搶茶味 |
| 蜂蜜 20g | 平衡茶澀感的秘密武器 |
做法重點直擊
- 茶香極大化：茶葉用研磨機打成細粉，取1/3拌入蛋黃糊；剩下撒在蛋白霜最後拌入，烤好會有茶葉顆粒脆感
- 液體替代技巧：用濃茶代替牛奶！蛋黃+油+蜂蜜攪到乳化，分次加濃茶（避免油水分離）
- 蛋白霜致命細節：砂糖分三次加，打到尖端直立但尾端微彎（九分發），太硬蛋糕會裂！
- 拌合手法救質地：挖1/3蛋白霜到蛋黃糊切拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，用撈底翻轉手法混合
（失敗心得）有次貪快用刮刀壓拌...直接消泡變茶味蛋餅！戚風就是得輕柔對待～
古早味肉鬆沙拉卷：鹹甜黨的終極救贖
（從冰箱挖出半罐美乃滋）西門老店用自製檸檬美乃滋才是靈魂！市售的太甜，我調整成微酸版本：
蛋黃1顆+檸檬汁15ml+植物油100ml慢慢打發 → 加少許鹽和糖平衡
反轉味覺的食材清單
- ✅ 蛋糕體：戚風配方（同上），但烤盤鋪烘焙紙攤平烤
- ✅ 夾心爆擊層：
- 自製美乃滋 80g + 無糖優格 20g（降低膩口感）
- 海苔肉鬆 50g（推薦新竹某老牌，脆而不鹹）
- 香鬆粉 1大匙（撒表面用）
組裝心機教學
- 蛋糕出爐立刻撕開周圍烘焙紙，蓋上擰乾的濕布保濕
- 抹醬前先塗薄薄一層美乃滋→ 鋪滿肉鬆 → 捲起時用桿麵棍輔助往前推壓
- 冷藏定型1小時後，兩端切齊→ 表面刷美乃滋 → 滾上香鬆粉
（個人慘痛教訓）第一次沒蓋濕布，蛋糕體乾到裂開...後來學乖在桌面噴點水增加濕氣！
專業級工具推薦清單
（翻出櫃子裡的血淚史）曾用百元打蛋器打到冒煙...升級設備後成功率飆升：
| 工具名稱 | 我的愛用品牌 | 省錢替代方案 | 必買指數 |
|---|---|---|---|
| 電動打蛋器 | KitchenAid 5速款 | 小米便攜式 (限蛋白霜) | ★★★★★ |
| 烤箱溫度計 | Dr. Goods | 烘焙材料行百元款 | ★★★★☆ |
| 戚風模具 | 三能陽極7吋中空模 | 勿用不沾模！會爬不高 | ★★★★☆ |
| 耐熱矽膠刮刀 | Cakeland 弧型款 | IKEA基本款 | ★★★☆☆ |
材料替代終極指南
（看冰箱庫存隨機應變）半夜想做蛋糕卻缺料？這些我都試過可行：
| 原物料 | 緊急替代品 | 效果變化 |
|---|---|---|
| 動物鮮奶油 | 全脂牛奶+無鹽奶油 10g | 布丁層稍紮實，奶香略淡 |
| 低筋麵粉 | 中筋麵粉：玉米澱粉=7：3 | 蛋糕體吸水性不同，液體需加5% |
| 鐵觀音茶葉 | 日月潭紅茶+1/8茶匙抹茶粉 | 茶韻不同但層次感意外加分 |
失敗急救站：網友崩潰實例排行
（私訊裡最多的哀嚎整理）看到這些狀況別慌：
- 🥇 TOP1：布丁層有孔洞！
→ 布丁液過篩不夠，或倒蛋糕糊時太粗暴衝破層次 - 🥈 TOP2：肉鬆卷一切就散
→ 蛋糕體過乾（濕布保濕沒做好），或肉鬆鋪太厚擠壓 - 🥉 TOP3：戚風出爐就塌腰
→ 沒倒扣散熱！或蛋白霜打過頭變棉花狀
Q&A 快問快答
Q：為什麼我的焦糖布丁蛋糕脫模後焦糖層消失？
A：熬焦糖時熱水加太多啦！標準比例是糖：水=1：0.2，水太多會無法凝固
Q：鐵觀音戚風吃起來苦苦的？
A：茶葉磨粉前先用100°C烤箱烘5分鐘去澀味，或改用茶包減少單寧釋出
Q：肉鬆沙拉卷冷藏後變濕軟怎麼辦？
A：美乃滋別塗到蛋糕邊緣（留1cm），肉鬆改用海苔脆鬆較抗潮
（冰箱門關上的輕響）剛脫模的鐵觀音戚風飄著茶香...這次總算沒塌陷！突然想起以前總抱怨西門風味蛋糕食譜都是噱頭，現在懂了，重點不是完美復刻，是在攪拌蛋糊的午後，找回和好友擠在狹小咖啡廳的時光。
試作心得：古早味肉鬆卷的醬料比例我調了四次——市售美乃滋對台灣人來說還是太甜，最後狠心自製才抓到酸甜平衡。失敗？那當然有！但當蛋糕香漫出烤箱那刻...值了。