哎呦，說到下午茶，以前總覺得非得衝去咖啡廳，點上一堆精緻的蛋糕塔派，配上咖啡或茶，才叫有儀式感。但自從開始摸索素食（不是全素啦，就是盡量多吃植物性食物），加上更常窩在家裡，發現自己動手做下午茶點心，不僅省錢，那份成就感和能完全掌控食材的安心感，真的超棒！尤其能找到好吃、做法又不至於複雜到讓人想放棄的素食下午茶點心食譜推薦，那種挖到寶的感覺，一定要跟大家分享啦！
目錄
老實說，一開始真的很挫折。很多標榜「素食」的甜點食譜，成品不是口感乾巴巴，就是甜到膩死人，不然就是步驟多到像在考驗耐心（翻白眼）。失敗好幾次之後才抓到訣竅：關鍵在食材的搭配和替代品的選擇。像蛋、奶油的替代，用得好，成品絕對不會輸給葷食版！今天就來分享幾款我覺得成功率超高、味道又很驚豔，絕對能讓朋友驚呼「這真的是素的？！」的點心。這些可都是我實驗（兼搞砸）多次後的精華版，真心素食下午茶點心食譜推薦給大家試試看。
零失敗首選：焦糖香蕉燕麥塔 (不用烤！)
這款素食下午茶點心食譜推薦給誰？
超級適合懶人和新手！免烤箱，攪一攪、壓一壓、疊上去就搞定。基底用燕麥和堅果，健康又有飽足感。焦糖香蕉的香氣，配上滑順的椰奶優格醬，邪惡又帶點健康的感覺（自己講）。重點是，擺盤起來超有質感，騙人說是外面買的絕對有人信！
食材準備 (約做 4-6 個小塔)
- 塔底：
- 傳統燕麥片 (Rolled Oats)：100g (不是即食燕麥喔！口感差很多)
- 生核桃 或 胡桃：50g (選一種就好，或混搭，增加香氣和油脂)
- 椰棗 (去籽)：8-10 顆 (甜味來源兼黏合劑，必備！)
- 無糖椰絲：15g (增加風味)
- 海鹽：一小撮 (提味，不能省！)
- 椰子油：1 湯匙 (融化好的，幫助黏合)
- 焦糖香蕉層：
- 熟香蕉 (外皮帶點黑斑的最香甜)：2 根 (中等大小)
- 椰子油 或 純素奶油：1 茶匙
- 椰糖 或 黑糖：1-2 茶匙 (看香蕉甜度調整)
- 肉桂粉：1/4 茶匙 (靈魂！愛肉桂的可以多加)
- 椰奶優格醬：
- 無糖椰奶優格 (濃稠型)：150g (牌子很重要！選質地像希臘優格的)
- 楓糖漿 或 龍舌蘭蜜：1-2 茶匙 (調味用)
- 香草精：少許 (幾滴就好)
- 裝飾 (選配但大推)：
- 新鮮莓果 (草莓、藍莓、覆盆子)
- 烤過的椰子片
- 切碎的堅果
- 可可碎粒 (Cacao Nibs)
做法步驟 (超簡單，跟著做！)
- 搞定塔底： 把燕麥片、核桃/胡桃、椰絲一起倒進食物調理機。按個幾秒，打成粗顆粒狀就好，保留一點口感更好吃！沒有調理機？用密封袋裝起來，拿擀麵棍或杯子用力敲碎也可以（很紓壓）。加入去籽椰棗和那撮鹽，繼續打到材料開始黏在一起，最後倒入融化的椰子油，打到可以捏成團不散開的程度就OK。（小提醒： 椰棗如果太乾硬，先用熱水泡軟5分鐘瀝乾再用）
- 塑型： 找幾個小塔模，或者直接用杯子、小碗也行。把燕麥混合物平均分進去，用湯匙背面或洗乾淨的手指，用力壓緊壓實，特別是邊邊角角，這樣脫模才漂亮。壓好後放進冷凍庫冰個15-20分鐘定型。這段時間來處理香蕉。
- 焦糖香蕉： 香蕉去皮，切成厚度約0.5公分的圓片。不沾鍋開中小火，融化椰子油或純素奶油。把香蕉片平鋪下去煎（別重疊）。灑上椰糖/黑糖和肉桂粉。煎個1-2分鐘，看到糖融化、邊緣有點焦糖化的顏色，溫柔地翻面，再煎個1分鐘左右就起鍋放涼。香蕉會變軟是正常的，別煎過頭變香蕉泥了！
- 調椰奶優格醬： 把椰奶優格、楓糖漿/龍舌蘭蜜、香草精在一個小碗裡攪拌均勻。試試味道，不夠甜就再加點糖漿。放冰箱備用。
- 組裝大會： 把定型好的塔底從冷凍庫拿出來脫模（如果壓得夠實，很好脫）。先鋪上一層焦糖香蕉片，再豪邁地淋上或抹上椰奶優格醬。最後，發揮你的藝術細胞，擺上莓果、椰子片、堅果碎或可可碎粒裝飾！完成！
我的真心話時間： 這款真的超受歡迎，每次做都被秒殺。但老實說，第一次做焦糖香蕉時沒掌握好火候，變成「炭燒香蕉」... 所以記得火別太大，中小火耐心煎就好！塔底一定要壓夠緊，不然一切就散掉會很阿雜（台語：煩躁）。最愛它不用烤，夏天做超適合！這也是我素食下午茶點心食譜推薦清單裡，最常被點名的一道。
鹹點代表：酥炸杏鮑菇佐檸檬羅勒醬 (唰嘴到停不下來)
這款素食下午茶點心食譜推薦給誰？
下午茶光有甜的怎麼夠？一定要來點鹹的平衡一下！這道絕對是邪惡系代表，外酥內多汁的杏鮑菇，搭配清爽帶酸的檸檬羅勒醬，解膩又開胃。相信我，一上桌絕對是第一個被清盤的！比洋芋片還唰嘴。
食材準備
- 酥炸杏鮑菇：
- 新鮮大杏鮑菇：2-3 根 (挑肉厚的)
- 醃料：
- 醬油：1.5 湯匙
- 素蠔油：1 湯匙 (沒有就用醬油替代)
- 蒜末：2 瓣
- 薑末：1 茶匙 (可省略，但加了風味更好)
- 白胡椒粉：適量
- 五香粉：少許 (一點點就好，提味)
- 香油：1 茶匙
- 玉米澱粉 或 樹薯粉：1 湯匙 (幫助鎖住水分)
- 裹粉 (三關法更酥脆)：
- 低筋麵粉：適量
- 無糖豆漿 或 植物奶：適量
- 麵包粉 (細的)：適量 (或用酥炸粉替代)
- 檸檬羅勒醬：
- 新鮮羅勒葉：1 小把 (約15-20片，洗淨擦乾)
- 無糖植物優格 (原味)：3 湯匙 (豆漿優格、燕麥優格都可)
- 純素美乃滋：1 湯匙 (增加濃郁感，可省略但風味有差)
- 檸檬汁：1-1.5 湯匙 (新鮮現擠！)
- 檸檬皮屑：半顆檸檬的量 (香氣來源)
- 蒜末：1 小瓣
- 楓糖漿 或 糖：1/2 茶匙 (中和酸味)
- 海鹽、黑胡椒：適量
- 橄欖油：1 茶匙 (讓醬汁更滑順)
- 炸油： 植物油 適量 (耐高溫的，如玄米油、葵花油)
- 裝飾： 新鮮羅勒葉、檸檬角
做法步驟
- 處理杏鮑菇： 杏鮑菇洗淨擦乾。去掉尾部硬蒂。用你的小手，順著紋理撕成條狀或塊狀（不用太整齊，粗細不均反而口感豐富）。別用切的，撕的才會保留更多纖維口感，炸起來裡面才多汁！
- 醃入味： 把撕好的杏鮑菇放進大碗，加入所有醃料（醬油、素蠔油、蒜末、薑末、白胡椒、五香粉、香油、玉米澱粉）。戴上手套（或洗乾淨手），把醃料跟杏鮑菇抓勻，確保每條都沾到。醃個至少15分鐘（時間夠就醃30分鐘更入味）。
- 調靈魂醬汁： 等待醃製時來做醬。羅勒葉切碎（留幾片完整的裝飾用）。把所有檸檬羅勒醬的材料（切碎的羅勒、植物優格、純素美乃滋、檸檬汁、檸檬皮屑、蒜末、糖、鹽、胡椒、橄欖油）全部倒進碗裡，攪拌均勻就好了！試試味道，調整酸度（檸檬汁）和鹹甜度（鹽糖）。放冰箱冷藏。
- 三關裹粉： 準備三個盤子或淺碗：一個放低筋麵粉，一個放無糖豆漿/植物奶，一個放麵包粉。把醃好的杏鮑菇，先均勻裹上一層麵粉（抖掉多餘的），接著沾滿豆漿/植物奶，最後再裹上一層厚厚的麵包粉，用手輕輕壓實，確保麵包粉黏牢。裹好的放另一個盤子備用。（關鍵點： 裹粉時一隻手負責乾粉，一隻手負責濕料，才不會變「粉手」。）
- 開炸！ 鍋中倒入足夠的油，燒熱到約170-180度（木筷子插下去周圍冒小泡泡）。把裹好粉的杏鮑菇分批放下去炸（一次別放太多，會降油溫）。炸到呈現金黃色（約2-3分鐘），撈起放到廚房紙巾上吸油。（復炸更酥秘訣： 全部炸完第一輪後，把油溫拉高到約190度，全部杏鮑菇再丟下去炸個20-30秒，立刻撈起，這樣外皮會更酥脆不油膩！）
- 上菜： 把炸得金黃酥脆的杏鮑菇擺盤，旁邊放上冰涼的檸檬羅勒醬。用新鮮羅勒葉和檸檬角裝飾。趁熱吃！冷掉口感會打折扣。
我的炸物血淚史： 這道真的很受歡迎，但失敗率也...不低（掩面）。曾經裹粉沒裹好，一下鍋麵包粉全散在油裡，變成一鍋油渣（哭）。也炸過頭變成黑炭菇。關鍵就是油溫！ 油溫不夠會吸油變油膩，油溫太高容易外焦內不熟。買個小油溫計真的值得啦！還有，復炸那步驟真的是偷師餐廳的秘訣，差那20秒，酥脆度天差地遠。雖然有點搞剛（台語：麻煩），但為了那口感和朋友讚嘆的眼神，值得啦！這道鹹點絕對是我認為最值得嘗試的素食下午茶點心食譜推薦。
和風小清新：抹茶紅豆麻糬杯 (免烤箱甜點)
這款素食下午茶點心食譜推薦給誰？
愛抹茶的你，絕對不能錯過！層次豐富，有抹茶的微苦茶香、蜜紅豆的甜蜜、椰奶凍的滑順，還有Q彈的手作麻糬！冰冰涼涼吃，超級消暑又精緻。而且大部分可以提前準備好，聚會前一晚做好，當天輕鬆組裝，超省事。
食材準備 (約做 3-4 杯)
- 椰奶抹茶凍層：
- 無糖椰奶：200ml (罐頭那種濃郁的)
- 細砂糖：20g (視個人口味調整)
- 抹茶粉 (品質好的)：1.5-2 茶匙 (怕苦可減量)
- 吉利丁粉 (或稱明膠粉)：5g (素食者可改用寒天粉約3g或洋菜粉，但凝結口感較脆，做法需調整)
- 冷水：2 湯匙 (泡吉利丁用)
- 蜜紅豆層：
- 市售蜜紅豆 (罐頭或包裝)：適量 (懶人救星！)
- *(自煮紅豆餡：紅豆100g洗淨泡水4小時以上，加水淹過紅豆約2指節，電鍋外鍋1.5杯水蒸到軟爛，趁熱加糖50-70g拌勻，可加少許鹽提味)*
- 手作麻糬層 (超簡單版)：
- 糯米粉：50g
- 玉米澱粉：15g (增加透明度)
- 細砂糖：15g
- 無糖豆漿 或 水：90ml
- 植物油：5ml (防沾黏)
- 裝飾：
- 灑表面用抹茶粉：少許
- 烤過的黃豆粉 (可不加)
做法步驟
- 做椰奶抹茶凍 (需冷藏凝固時間)： 先將吉利丁粉倒入冷水（2湯匙）中，靜置5分鐘讓它吸水膨脹（像海綿狀）。小鍋倒入椰奶和砂糖，小火加熱，攪拌到糖融化即可，不要煮沸（約50-60度）。取一點溫椰奶液，倒入抹茶粉中，用茶筅或小湯匙仔細攪拌成無顆粒的抹茶糊。將抹茶糊倒回鍋中椰奶液裡，攪拌均勻。加入泡好的吉利丁（如果水溫不夠熱，可以把鍋子加溫一下，但別超過70度），攪拌到吉利丁完全溶解。過篩一次（更滑順），倒入準備好的杯子（約杯子1/3高度）。稍微放涼後，蓋上保鮮膜（避免表面結皮）或蓋子，放入冰箱冷藏至少2小時至完全凝固。
- 準備蜜紅豆： 市售蜜紅豆瀝掉一些糖水（不然太甜）。如果是自煮的，就用煮好的蜜紅豆放涼備用。
- 做超Q麻糬 (最後組裝前再做)： 將糯米粉、玉米澱粉、細砂糖在一個耐熱碗中混合均勻。慢慢加入無糖豆漿或水，邊加邊攪拌成無顆粒的粉漿（像濃稠一點的優格）。加入植物油拌勻。蓋上保鮮膜（戳幾個小洞透氣），放入微波爐。微波爐叮法： 高火叮 1分鐘，取出攪拌一下。再放回去高火叮 30秒，取出攪拌（此時應該半透明濃稠狀）。最後再叮 20-30秒，取出攪拌，直到呈現全透明、非常黏稠Q彈的狀態（時間依微波爐功率調整，總共約2分鐘左右）。叮好後立刻取出，用沾了冷水的勺子或刮刀（防沾）快速攪拌幾下讓它更Q，然後蓋上保鮮膜防止表面變乾硬。稍微放涼到不燙手。
- 組裝大會： 從冰箱取出已凝固的抹茶凍。在凍上面平均鋪上一層蜜紅豆（不要太厚）。趁麻糬還溫熱（比較好操作），用沾水的勺子或手（手要沾冷開水防沾！）挖取一小坨麻糬，稍微拉長鋪在紅豆層上面。
- 最後點綴： 篩上薄薄一層抹茶粉。喜歡的話可以再撒點烤過的黃豆粉增添香氣。完成！可以直接吃，或再放回冰箱冰一下讓整體更涼爽。
小心得與慘痛教訓： 抹茶凍的成敗在於抹茶粉品質和溫度控制！用過便宜的抹茶粉，顏色慘綠味道又澀，後來狠下心買好一點的，成品香氣跟顏色真的差超多。吉利丁溶解溫度別太高，會破壞凝結力... 曾經做出「抹茶椰奶湯」的慘劇（淚）。麻糬微波時間要抓準，叮太久會變硬邦邦很難吃。第一次做沒沾水就去挖麻糬，結果黏到懷疑人生！這款冰冰涼涼的層次感，搭配熱茶或冰咖啡都絕配，是非常有特色的素食下午茶點心食譜推薦選擇。
剛開始做素食甜點鹹點，一定會遇到「啊這個沒有怎麼辦？」的時刻。整理一下我認為新手最容易卡關，也最值得投資的幾樣工具和常用替代品，讓你少走冤枉路（都是錢換來的經驗啊...）。
素食新手友善工具清單 (彩色表格示範)
| 工具 | 為什麼推薦？ | 替代方案 (如果沒有) |
|---|---|---|
| 食物調理機 (小台也行) | 打堅果、做塔底、做醬料超級方便省力！ | 密封袋+擀麵棍/杯子 (敲打)、磨缽慢慢搗 (很累) |
| 手持電動攪拌器 | 打發椰奶鮮奶油、混合麵糊效率高 | 手拿打蛋器 + 鐵腕耐力 (手會很酸) |
| 耐熱矽膠刮刀 | 拌麵糊、刮鍋子超乾淨，不怕刮傷鍋具 | 木匙或湯匙 (但比較難刮乾淨) |
| 小油溫計 | 炸物成功關鍵！油溫控制不好很容易失敗 | 木筷測試法 (誤差大，靠經驗) |
| 篩網 | 過篩粉類、抹茶粉、糖粉，成品更細緻 | ... 這個很難替代，還是買一個吧！ |
常用素食食材替代大補帖 (彩色表格示範)
| 原來常用 | 素食替代品推薦 | 用途 & 小提醒 |
|---|---|---|
| 雞蛋 (黏合) | 亞麻籽蛋 (1湯匙亞麻籽粉+3湯匙水靜置5分)、奇亞籽蛋 (同亞麻籽比例)、蘋果泥、香蕉泥 | 餅乾、布朗尼、瑪芬等。濕潤度需調整。 |
| 雞蛋 (蓬鬆) | 市售純素蛋粉、打發的鷹嘴豆水 (Aquafaba)、泡打粉+小蘇打粉組合 | 蛋糕、舒芙蕾等需要打發的。Aquafaba效果驚人！ |
| 牛奶 | 豆漿、燕麥奶、杏仁奶、椰奶、米漿 | 看料理選擇。椰奶適合濃郁甜點，豆漿適合鹹點。 |
| 鮮奶油 | 冷藏的全脂椰奶罐頭 (只取上面凝固的奶油層)、市售純素鮮奶油 | 打發裝飾、做濃湯。椰奶鮮奶油有椰香。 |
| 奶油 | 純素奶油 (椰子油基底、大豆油基底等)、椰子油 | 烘焙、抹醬、料理。注意椰子油風味較重。 |
| 明膠/吉利丁 | 寒天粉、洋菜粉、果膠 (pectin)、蒟蒻粉 | 凝固甜點、果醬。凝結溫度、口感、透明度不同，需調整食譜。 |
自己做當然希望新鮮吃，但難免會有剩。怎麼保存才能維持美味？
- 焦糖香蕉燕麥塔： 塔底分開密封冷藏可放2-3天。焦糖香蕉和椰奶優格醬當天做當天用（香蕉容易氧化變黑）。最佳方案： 組裝好盡快吃掉！
- 酥炸杏鮑菇： 最好現炸現吃！冷掉會軟掉變油膩。如果真的吃不完，密封冷藏，但回溫後口感差很多。勉強可試著用氣炸鍋或小烤箱稍微加熱逼油恢復酥脆感（效果有限）。
- 抹茶紅豆麻糬杯： 密封冷藏可放1-2天。麻糬會隨著時間變硬（這是糯米特性）。隔天吃的話，麻糬層口感就沒那麼Q彈了。
結論就是：現做現吃最美味！ 特別是炸物和含新鮮水果的甜點。
Q： 素食甜點常常覺得口感不夠濕潤，該怎麼辦？
A： 這真的很常見！試試看這幾招：
- 增加「濕性材料」比例：像水果泥（蘋果、香蕉）、植物優格、豆漿、楓糖漿等。
- 選用「保濕性」好的油：純素奶油或品質好的植物油（如玄米油、椰子油）。
- 不要烤過頭！ 這是關鍵！素食甜點缺少蛋奶的保護，更容易烤乾。通常比一般食譜建議時間少烤個5分鐘檢查看看。或用竹籤插入中心，出來是「沾有少許濕潤屑屑」而非完全乾淨就該出爐，餘溫會讓它繼續熟成。
- 完全放涼再切：讓內部水分重新分布。
Q： 剛開始嘗試素食烘焙，有什麼推薦的「必買」材料或工具嗎？
A： 真心推薦先投資這幾樣：
- 一瓶好的純素奶油：跟一般奶油用法最接近，成功率高。品牌差異大，多試幾個找到自己喜歡的。
- 無糖豆漿/燕麥奶：用途廣泛，取代牛奶。
- 亞麻籽粉/奇亞籽粉：做「素蛋」的基礎，好存放。
- 食物調理機：處理堅果、做醬料、塔底必備，省時省力。
- 基本量匙量杯：烘焙成功第一步就是精準測量！
Q： 想準備下午茶點心帶去朋友家，哪一款最方便攜帶又不易失敗？
A： 如果考量「方便攜帶」和「不易失敗」：
- 焦糖香蕉燕麥塔 會是我的首選！它的塔底堅固（壓緊的前提下），可以先把塔底、焦糖香蕉、椰奶優格醬分開用小盒子裝好，到朋友家再快速組裝，擺上裝飾。新鮮又漂亮，而且冷吃即可。
- 抹茶紅豆麻糬杯也可以提前一晚做好，裝在密封罐或杯子裡帶去，但要小心別碰撞，而且攜帶時保持冰涼（用保冷袋）。
- 酥炸杏鮑菇強烈建議在朋友家現炸現吃，風味最佳！
希望這份滿滿的分享，能讓你更有信心動手做屬於你自己的美味素食下午茶！記得，失敗是正常的（看我分享的血淚史就知道），多嘗試幾次，找到自己喜歡的味道和做法。那份親手做出來的滿足感，絕對值得！這份用心整理的素食下午茶點心食譜推薦清單，希望能成為你的靈感來源。
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